Paniscia este un fel de mâncare tradițional milanez, o supă cremă bogată și consistentă, cu o aromă inconfundabilă de șofran. Este un preparat perfect pentru zilele răcoroase și poate fi savurată atât ca fel principal, cât și ca aperitiv.
Ingrediente necesare (pentru 4 porții):
200g orez arborio
1 litru supă de legume
50g unt
1 ceapă
2 căței de usturoi
50g parmezan ras
Șofran (câteva fire)
Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Călim legumele: Într-o oală încăpătoare, topiți untul și căliți ceapa și usturoiul tocate mărunt până devin translucide.
Adăugăm orezul: Adăugați orezul și amestecați bine până când fiecare bob este acoperit de unt și legume.
Gătim orezul: Turnați treptat supa de legume fierbinte, câte un polonic, amestecând continuu până când orezul absoarbe tot lichidul.
Adăugăm șofranul: Adăugați șofranul în câteva linguri de supă fierbinte, lăsați-l să se infuzeze câteva minute, apoi turnați amestecul în oală.
Fierbem până la consistența dorită: Continuați să gătiți la foc mic, amestecând din când în când, până când orezul este cremos și supa s-a redus.
Servim: Opriți focul, adăugați parmezanul ras și amestecați bine. Serviți imediat, presărat cu parmezan suplimentar și, dacă doriți, cu câteva frunze de pătrunjel proaspăt tocat.
Sfaturi adiționale:
Alegeți un orez de bună calitate: Orezul arborio este ideal pentru risotto, datorită conținutului său de amidon, care conferă cremozitate supei.
Supa de legume: Puteți folosi supă de legume făcută în casă sau o supă de legume de bună calitate, gata preparată.
Șofranul: Șofranul este ingredientul secret al panisciei, conferind supei o culoare galbenă strălucitoare și o aromă deosebită. Dacă nu găsiți șofran, puteți înlocui o parte din el cu turmeric, dar aroma nu va fi la fel de intensă.
Servire: Paniscia se servește de obicei caldă, dar poate fi savurată și la temperatura camerei.
Garnitură: Paniscia poate fi servită cu o garnitură de pâine prăjită sau cu câteva felii de salam milanez.
Poftă bună!
Tips:
Pentru o aromă mai intensă, puteți adăuga în supă câteva felii de ciuperci sau un vârf de piper cayenne. Pentru o variantă vegetariană, puteți folosi unt vegan și parmezan vegetal.
