Te uiți la o tavă cu baclavale. Arată bine, lucioase, bine tăiate. Totuși, nu orice desert care arată bine e și gustos. Asta se aplică perfect la deserturile turcești. Când tai o baclava, trebuie să auzi foaia crocantă. Când o guști, trebuie să simți textura și siropul exact cât trebuie. Altfel, nu e ce trebuie.
Cine a mâncat baclava bună o dată știe să facă diferența. Iată cum ar trebui să fie desertul dintr-un restaurant specific turcesc, ca să poți spune că ai mâncat autentic!
Tai baclavaua și auzi sunetul de foaie crocantă de plăcintă
Foile subțiri de sus trebuie să fie rumenite exact cât trebuie, astfel încât să opună puțină rezistență cuțitului sau furculiței, dar să nu fie tari. Nu trebuie să fie gumoase, nici să se fărâmițeze complet.
Dacă foile scot acel sunet de crocant când le tai, știi că desertul e fix ce trebuie, la fel cum ai mânca în Turcia: foile sunt proaspete, bine coapte, nu înmuiate din cauza unei cantități prea mari de sirop sau pentru că nu sunt proaspete.
Nu trebuie să curgă siropul din ea, dar nici să fie complet uscată la bază
Deserturile turcești sunt însiropate. Nici prea puțin, nici prea mult. Baclavaua, kadaiful sau sarailia trebuie să fie îmbibate exact cât trebuie, astfel încât foile să fie fragede, dar să-și păstreze forma.
Desertul trebuie să fie suficient de însiropat ca să nu rămână uscat, dar nici să formeze un strat de sirop pe farfurie.
Aromele din sirop trebuie să fie naturale: lămâie, flori de portocal sau zahăr caramelizat. Un desert bine făcut are gust echilibrat. E dulce, dar nu excesiv.
Textura arată calitatea desertului
Când muști dintr-un desert turcesc, trebuie să simți straturile distincte. Dacă desertul e prea dens, va fi greu de mestecat și dă senzația de crud. Dacă se destramă la prima atingere, înseamnă că nu e bine legat.
La baclava, foile trebuie să fie subțiri și coapte uniform, iar umplutura să aibă o granulație vizibilă. Fisticul sau nuca nu trebuie transformate în pastă.
Kadaiful corect preparat are fire care se desprind ușor unul de altul, fără să devină o masă lipicioasă. Sutlacul trebuie să fie dens și omogen, nu cleios.
La ce să fii atent când comanzi?
Un restaurant specific turcesc care respectă clientul nu servește deserturi făcute în grabă. Uită-te cu atenție la cum arată:
- au un aspect prea lucios, semn că s-a folosit prea mult sirop sau un topping artificial?
- toate bucățile arată exact la fel, fără mici imperfecțiuni care indică prepararea manuală?
- foile sunt prea groase, semn că nu au fost întinse corect, sau au margini arse?
- baza desertului lasă urme de sirop pe farfurie, semn că siropul e prea mult sau prea apos?
Unde mergi când vrei deserturi bune?
Dacă vrei să guști un desert turcesc exact așa cum trebuie, mergi la iMZA. Este un restaurant specific turcesc din București, situat pe Calea Floreasca nr. 133, într-o zonă modernă și accesibilă.
La restaurantul fine dining iMZA, deserturile sunt preparate zilnic în bucătăria proprie, pe baza rețetelor tradiționale. Găsești în meniu baklava cu fistic, havuç dilimi fıstıklı și sütlü soğuk baklava, o variantă cu ciocolată și lapte, servită rece. Este un restaurant specific turcesc București care respectă rețetele clasice și le pregătește cu atenție la fiecare detaliu.
Când vezi că foile sunt crocante, iar gustul rămâne plăcut după fiecare linguriță, știi că desertul e făcut corect. Caută locuri unde desertul nu e doar o opțiune în meniu, ci un preparat tratat cu atenție și pricepere!
